Бифштекс по-татарски «Берестейская орда»

Мы взяли сочную вырезку молодого бычка, мастерски порубили, заправили специально подобранным букетом специй и предложили Вам это историческое блюдо заранее смешав участвующие в этой рецептуре ингредиенты: бутоны каперса, крымский лук, маринованные корнишоны и диетический желток. Ммм – еще немного свежемолотого перца!

Бифштэкс ад татарув «Бирэстэйская арда» (узялы сакавытую вырэзку маладога бычка, майстэрски порубали, заправили, як трэба, кориннем и запропонували Вам сёе исторычнэ бдюдо, заздалэчить змышав, то быруть участь у сяи рэцептуры ингрыдыэнты: бутоны капэрсу, дыетычны жовток. Ммм – щэ трошки свижопомолёного пэрцю.

Ароматный смалец из отборного рубленного бочка со специями, подаётся с картофельной соломкой и знаменитым Бородинским хлебом

В составе, которого: специи, ржаной солод, патока.

Духмяны смалэць з добирного порубанэго бока з кориннем духмяным, подаецця з бульбянаю соломкаю, и выдатным Бородинским хлибом (склад якого: корынне, житни солод, патока).

«Душевный выбор» отборное сало регионального посола

Бочок копчёный; бочок со свежей зеленью; бочок перечно-чесночный, подаётся с солёным огурцом и хреном свекольным.

«Выбор душы» - добирнэ сало рэгионального пасолу (бочок закопчаны, бочок со свижым зиллем, бочок перце-часныковы, подаецця с солёным огурком и хрэном бурачковым).

Домашние мясные изыски

Руляда из курицы, буженина из шейной части молодой свиньи, подкопченный говяжий язык, колбаса свиная пальцем пханая. Подается с горлодёром щадящим.

Хатния мясныя вышуки (руляда з курыци, шынка з шэйнай частыны молодого порося, подкопчаны яловичны мовэць, ковбаска поросяча, пальцом пханая (подаецця с горлодером щадящим).

Рыба лёгкого копчения на ольхе

Скумбрия, окунь, стронга радужная. Подается с белым тартарским соусом с маринованными огурцами.

Рыба лэгкого копчиння на вильхи (скумбрыя, вокунь, стронга вэсэлкова. Подаецця з билаю тартарскою подливаю з марынованымы огуркамы).

Картофель с сельдью по-Брестски

Картофель отварной «Королева Анна» с малосольным, ферментированным филе молодой атлантической сельди особого посола и жирности, с сочной и хрустящей икрой сельди и крымским луком.

Картопля та осэдлэць як у Брэсци (картопля варона королевна Ганна з маласаленым фэрмэнтыйным филе маладой атлантычнай сыледки осаблывого посолу и тучности, икрою и крымскай цыбули).

Региональные сыры с Савушкиного подворья

Выдержанный – пахнет свежим молоком и луговыми цветами, наполнен ореховым ароматом с пряными травами; Сапфир – масляные и ореховые нотки, нежный привкус взбитых сливок; Гранд Маасдам – трепетный вкус сгущённого молока, сыр с характерными дырками после специального вызревания; Рубин – тает во рту кусочек за кусочком, сливочные слои со вкусом местной лещины и свежей кислинкой; подаются с цветочным мёдом, фундуком и виноградом.

Рэгианальныя сыры з Савушкиного подвирка (Втрыманы – пахныть свижым молоком и мориговными квитамы, повны орихового паха с прысмаком травы; Сапфир – масляны и ориховы ноты, нижны прысмак взбытых вэршкив; Маасдам – трэпэтны смак згущёного молока сир з характэрными дыркамы спэцыяльного вызривання; Рубин – танэ у ротовы кропынка за кропынкаю, вэршковы слои з смаком мэстэчковай лышчыны и свижой кислотынки, подаецця с квиточным мэдом, лисовым горихом и виноградом).

Ломтики из молодой Свеклы и выдержанного сыра

Запечённые на березовых углях ароматные пластинки свеклы Астар в сочетании с выдержанным сыром с Савушкиного подворья. Подаётся в цитрусовом соусе с семенами кедровой сосны из Веткова и свежим Индау.

Форшмак из особой сельди - «Бриск»

Мы взяли филе молодой атлантической сельди особого посола и жирности, отварное куриное яйцо, репчатый лук и наливное яблоко «Алеся», заправили всё это маслом из свежих сливок с Савушкиного подворья и добавили ароматные региональные специи. Подаётся форшмак с хрустящими гренками из свежего Бородинского хлеба. Bete'avon…

Мы взялы филэ молодой сэлэдки особыстого посолу и тлушчу, одварнэ курячэ яйко, рэпчатую цыбулю и наливнэ яблуко «Алеся», всэ заправылы маслом из свижых вэршкив з Савушкыного подвирка и добавылы ароматны мэстэчковы прыправы. Подаеца фармак з хрусткымы гринкамы из свежыга Бородыньского хлиба.

Збунинский кумпяк, вяленый на сквозняке

Приготовлен из тазобедренной части отборной свинины, идеально просоленной и в меру подвяленной. Этот рецепт относиться к «Молодому» созреванию. Мясо томно источает яркий аромат местных специй и в меру пикантный вкус молодого чеснока. Суть нашего рецепта - каждый кусочек, завёрнут в дышащую льняную ткань, насыщается воздухом и специями, превращаясь в изысканный региональный деликатес с упругой текстурой и богатым послевкусием. Подаётся тонкими прозрачными ломтями, раскрывающими гармонию пряностей и естественную сладость мяса.

Прыгатаваны з тазабедранай частки выборнага кабанчыка, выянткова прасолены у меру падвялены. Гэты рэцэпт видносыца до «Маладога» сазрэву. Мясо смачно пахнэ и мае прыемны водар и смак молодэнького чысноку. Сэнс рэцэпту- кожны шматок, загорнуты в тканину з лену, напитаны паветрам и прыправами, ператвораны в вытачыны рэгианальны дэликатэс з пругкой тэкстурай и багаты паслясмакам. Подаецца тонэнькими ластрамы, разгортваюшчыми гармонию прыпрау и натуральну смакавитасть мяса.

Холодец Потоцких с алым хреном и молодой зеленью

Наваристый, душистый застывший куриный бульон, тающий во рту, в сочетании с пикантным Толпуховским хреном, который по региональному рецепту заправлен алым соком свеклы сорта Бордо. Украшен нежными ростками молодой зелени, тянувшейся к мягкому белорусскому солнцу, которая добавляет свежесть и лёгкую пряную нотку. Вкус холодца особенно раскрывается с крепкими напитками из нашей Винокурни!

Наварысты, духмяны застылы курачы булен, таячы у роце, у спалучэнни з гострэньким Талпухавским хрэном, яки по мэстэчковому рэцэпту запраулены яскравым сокам бурака сорта Бардо. Упрыгожаны нижнымы паросткамы молодэнького зилля, тягнушэгося до бэлоруского сонейка, яки дадае свижасць и лягэньку ароматну нотку. Смак холодця асаблива расчыняецца з крэпкими напоями нашай Винакурни

Паштет «Ягминовский» с клюквенно-брусничным соусом и луковым мармеладом

Изысканный паштет - фуа-гра, вдохновлённый кулинарными традициями знатного рода Ягминов, некогда владевших поместьями Брестчины. Густой, бархатистый, с благородным вкусом утиной печени специального откорма и тонкими нотками свежевзбитого масла из отборных сливок с Савушкиного подворья, который напоминает об аристократических пирах в имении Вистычи. Подаётся под аккомпанемент обжаренных до хрустящей корочки ломтиков зернового пшеничного хлеба на тонких кружочках карамелизированных яблок с луковым мармеладом, и ярким соусом из Полесских ягод – клюквы и брусники. Завершают композицию свежие побеги местных вкусовых трав – лёгкий намёк на придворные оранжереи знатных нашего Региона.

Выянтковы паштэт- фуа-гра, надхненны традыцыями знатнага рода Ягминау, некали уласники маентка Берастя. Густы, бархатны, з благародным смакам качынай пячынки выянтковага аткорма з тонэнькими нотками масла з отбирных вэршкив з савашкинага маентка, якы нагадвае аб арыстакратычных пирах в маентках Вистычау. Подаеца з абсмажаным до хрусткой скарынки пшеничнага хлебу на тонэниких шматочках карамелизаваных яблык з цыбулевым мармэладом и яскравым соусам з Палеских ягаджуравины и брусницы. Доповнюютьт кампазицыю пабеги мястэчковых твау- лягэньки намек на прыдворны аранжарэи знаци Рэгиена.

«Кабачковая икра по Опольски, с хрустящей зерновой булочкой»

МыНежная, тающая во рту Икра из молодых кабачков «Кавили» с лёгкими нотками чеснока и пряных трав, подаётся в сочетании с золотистыми ломтиками пшеничной булочки, обжаренной до румяной ароматной корочки, чтобы подчеркнуть бархатистую текстуру насыщенной кабачковой икры. Финал композиции – щедрая россыпь семян кедровой сосны из Веткова, дарящих тонкую смолистую ноту, свежая молодая зелень, будто только сорванная с грядки огорода имения Залесских. Это блюдо – напоминание о том, что истинная роскошь кроется в простоте, воссозданной мастерством повара.

Нижна, тающа у роце Икра з маладых кабачкоу Кавили, з лягэнькимы нотками чысныку и духмяных трау, падаеца з золотэнькими шматочками пшаничнай булачки, абсмажанай да скарынки, каб падкрэслиць бархатну тэкстурунасычаныкабачковай икры. Финал кампазицыи- щэдры россып сямян сасны з Вяткова, даручых тонэньку смалистай нотки, свижэ зилле, тольки з градки.

Отборная икра из лесных грибов

В дремучих Белорусских лесах после опасной охоты на дикие грибы, мы берем толстостенную чугунную сковородку и делаем аппетитную зажарку из рыжих Лисичек и других грибов. Бережно обжариваем всю эту красоту с белым репчатым луком, морковью, а также местными травами и кореньями на отборном сливочном масле из Савушкиного подворья. Подаём Вам нашу ароматную закуску с гренками из свежевыпеченной ржаной булочки и ломтиками румяного картофеля.